更多“制作混酥面坯时使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。”相关的问题
第1题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
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第3题
制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在()左右的为佳。
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第4题
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层油脂膜
B.一层淀粉膜
C.一层水膜
D.一层面筋膜
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第5题
混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。()
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第7题
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品质量。()
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第8题
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
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第9题
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难,有阻力
D.不易搅拌均匀
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第10题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯松酥性,可加大油脂用量或加入适量膨松剂。()
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第11题
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
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