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[判断题]
肉制品在加工过程中常加入亚硝酸盐作为护色剂，但是如果摄入量过大，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏等产生一定伤害。（）
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第8题
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。
