题目内容
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[主观题]
广州菜的宴席菜品讲究()。A.质量和档次B.规格和配套C.兆头和用料D.无鸡不成宴
广州菜的宴席菜品讲究()。
A.质量和档次
B.规格和配套
C.兆头和用料
D.无鸡不成宴
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广州菜的宴席菜品讲究()。
A.质量和档次
B.规格和配套
C.兆头和用料
D.无鸡不成宴
第7题
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
第9题
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段,热菜造型艺术是宴席的()。
A.高潮
B.高峰
C.展示
D.体现
第10题
A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色
C.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜
D.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色