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[单选题]

在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（）的菜应坚决删掉。

A.应时当令

B.烘托宴席气氛

C.重复多余

D.便于调配花色品种

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发布时间：2022-09-05

更多“在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（）的菜应坚决删掉。”相关的问题

第1题

着衣工艺作用之一是（）。

A.改变和增加菜品的营养成分

B.改变和分解菜品的营养成分

C.保持和增加菜品的营养成分

D.保持和降低菜品的营养成分

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第2题

在介绍菜点时，通过介绍菜品的主要原材料，能使顾客在消费选择时更具有（）。

A.确定性

B.真实性

C.针对性

D.直观性

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第3题

小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)

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第4题

派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生，研制出许多市场上没有的调料，如（)。

A.烧汁

B.果汁

C.姜汁酒

D.蚝油

E.糖色

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第5题

西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜品

D.经营贵族菜品

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第6题

撤换菜品时应注意拿菜盘的高度不能超过顾客肩部的高度。（）

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第7题

“佛跳墙”这道菜在最初出现时属于全新的菜品。（)

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第8题

使用冰箱保存冷菜时，()必须严格分开，以防交叉污染。

A.无卤汁菜品之间

B.有卤汁菜品之间

C.成品与成品

D.成品与半成品

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第9题

济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、()，菜品以()、()、()、()著称。

济南地方菜在烹调方法上擅长（)、（)、（)、（)，菜品以（)、（)、（)、（)著称。

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第10题

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。（）

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第11题

餐厅服务员在为顾客进行菜品介绍时，应掌握以下原则：全面、真实、清晰、情感。（）

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