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[单选题]

菜单设计要求不包括()。

A.菜肴品种数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品介绍

D.餐厅布置

答案

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发布时间：2023-02-13

更多“菜单设计要求不包括()。”相关的问题

第1题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第2题

宴会菜单设计的控制要点有（)

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味

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第3题

哪些是菜单设计要避免的问题?()

A.注重菜单外观设计，讲求规格尺寸，突出美感效果

B.明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向

C.选择经营风味，设计菜单内容，安排菜单结构

D.确定菜单形式，突出重点菜肴，注重文字描述

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第4题

宴席菜单设计的基本要求中错误的（)。

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

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第5题

下列（)做法不是性急求快宾客的要求。A.快找座位B.快开菜单C.快上酒水菜肴D.上菜时报菜名说话速度

下列()做法不是性急求快宾客的要求。

A.快找座位

B.快开菜单

C.快上酒水菜肴

D.上菜时报菜名说话速度快

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第6题

宴席菜单设计应以名贵菜品为主（）

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第7题

在设计俱乐部餐饮菜单时，应该做到所有的菜品毛利率基本一致。()

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第8题

以下哪些是实现应景价值-应客的步骤（）

A.选定目标客群

B.进行菜单的客单价设计

C.进行菜单的迎接呈现设计

D.进行菜单菜品差异化定位

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第9题

设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的（)，使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡

B.一致性

C.多样性

D.单一性

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第10题

宴会菜单是为某种社交活动而设计的多人聚餐，具有一定的规格质量，由一整套菜品组成的菜单。（)

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第11题

在菜单设计过程中，以下属于采购负责人在团队中贡献的主要职责是（）

A.整体协调

B.菜品拍摄

C.成本报价

D.供应周期掌控

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