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[主观题]

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（)。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。

A.冷不滚

B.暖水滚

C.热水滚

D.沸水滚

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发布时间：2020-09-17

更多“冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（)。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚”相关的问题

第1题

初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中（）

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第2题

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（)方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.碱水滚

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第3题

原料用滚进行初步熟处理时，性质不同、易于串味或染色的原料应分先后次序滚制。（)

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第4题

下列烹饪原料宜进行滑油初步熟处理的是（）。

A.肉块

B.整个鸡

C.上浆的肉丝、肉片

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第5题

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。

A.沸水滚

B.碱水滚

C.热水滚

D.冷水滚

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第6题

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用（)。A.茶水洗茶壶B.火加热茶壶C.开水烫热茶壶和茶盅D.冷水洗

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用()。

A.茶水洗茶壶

B.火加热茶壶

C.开水烫热茶壶和茶盅

D.冷水洗茶壶

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第7题

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。()

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第8题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第9题

烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉都属于（）的名菜。

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第10题

原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（)色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊

原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

A.六成

B.七成

C.八成

D.九成

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