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[主观题]

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（)方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.碱水滚

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发布时间：2020-09-17

更多“冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（)方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚”相关的问题

第1题

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。

A.沸水滚

B.碱水滚

C.热水滚

D.冷水滚

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第2题

初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中（）

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第3题

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（)。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。

A.冷不滚

B.暖水滚

C.热水滚

D.沸水滚

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第4题

以下规避合作方风险的方法，正确的有（）

A.代合作方返还滚投资金，资金不过合作方

B.项目申请投入，由合作方先投入，我方再投入

C.代合作方返还滚投资金，资金先转给合作方，由合作方转入需返还的项目

D.代扣合作方资金前，向合作方发送《商务确认函》，合作方若不承认扣款函，则《扣款告知函》

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第5题

以下（）不属于炖烹调技法的技木要领

A.原料炖前必须先除去异味和杂质

B.炖制时应加盖

C.必项用猛火炖制

D.炖盅里加进的最好是沸水或热水

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第6题

以下关于滚法、推拿、抖法的说法错误的是（）

A.滚法前后摆动幅度均为45°

B.孕妇及行经期妇女的腹部和腰骶部禁止按摩

C.成人推拿不可治疗妇科疾病

D.抖法常与搓法配合用于治疗的结束手法

E.腰腹部进行推拿前，应先嘱患者排尿

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第7题

以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领

A.原料在滚前要先煎透

B.根据原料的受火程度，灵活调节投料顺序及时间

C.注意撒清泡沫，浮油不能太多

D.原料一般以仅熟为度

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第8题

以水为介质的空调技法有（）

A.煲、浸、煮、滚、坦

B.浸、煲、焯、滚、熬

C.漫、飞水、焯、激、煨

D.炖、熬、焯、煨、煲

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第9题

下列不属于煎滚法的特点的选项是（）。

A.以鱼类原料为主料

B.主料滚前均须先煎透

C.烹制时间一般比清滚法要短

D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美

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第10题

冬瓜盅，应跟（)作佐料上桌。

A.浙醋

B.上汤

C.精盐

D.糖醋芡

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