A.沸水滚
B.碱水滚
C.热水滚
D.冷水滚
第1题
冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法。
A.冷水滚
B.热水滚
C.沸水滚
D.碱水滚
第2题
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。
A.冷不滚
B.暖水滚
D.沸水滚
第3题
A.以鱼类原料为主料
B.主料滚前均须先煎透
C.烹制时间一般比清滚法要短
D.成品汤色奶白,滋味香腴鲜美
第4题
A.浙醋
B.上汤
C.精盐
D.糖醋芡
第5题
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清
第6题
A.滚丝轮倒角太小
B.滚丝轮倒角太大
C.两滚丝轮端面不在一平面内
D.两滚丝轮端面在一平面内
第7题
第8题
第9题
第10题
第11题
A.甲
B.乙
C.甲、乙
D.甲、乙、丙
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