炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。()

第1题

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。A.清炖B.乱炖C.垮炖D.浑炖

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。

A.清炖

B.乱炖

C.垮炖

D.浑炖

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第2题

关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（)A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个

关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

A.烹调技法是烹制工艺的一般方法

B.烹调法是烹制工艺的个别方法

C.烹调法炸可以简称为炸法

D.烹调技法的分类以烹调法为基础

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第3题

哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。此题为判断题(对，错)。

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第4题

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()

A.炖

B.油炸

C.蒸

D.煮

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第5题

我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第6题

()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

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第7题

关于熬烹调法的描述，不正确的是（)。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的

关于熬烹调法的描述，不正确的是()。

A.分清熬与浓熬两种熬法

B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅

C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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第8题

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（)方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.碱水滚

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第9题

油井的量油方法很多,现场上常用的量油方法,从基本原理方面讲可分为和重力法两种。A.容积法B.面积

油井的量油方法很多,现场上常用的量油方法,从基本原理方面讲可分为和重力法两种。

A.容积法

B.面积法

C.体积法

D.类比法

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第10题

传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是（)。A.盐法B.法C.浸法D.蒸法

传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是()。

A.盐法

B.法

C.浸法

D.蒸法

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第11题

烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。（)

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炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。（)