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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()

A.炖

B.油炸

C.蒸

D.煮

答案

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发布时间：2020-09-17

更多“下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（)A、炖 B、油炸 C、蒸D、煮”相关的问题

第1题

简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

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第2题

关于石房蛤毒素，下列（）说法是错误的。

A.是麻痹性贝类毒素的代表

B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏

D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

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第3题

关于石房蛤毒素，下列说法错误的是（)

A、是麻痹性贝类毒素的代表

B、在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C、不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏

D、容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

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第4题

苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）

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第5题

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是清蒸（）

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第6题

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。

A.红烧

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

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第7题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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第8题

烹调对菜肴有哪些作用：①杀菌消毒②满足人体营养③促使营养成分消化。④去除原料异味 ⑤使食物中的香味透出 ⑥增进菜肴美味⑦菜肴色香味形口感达到最佳效果（）

A.①②③④⑤⑥⑦

B.①②③④⑤⑥

C.①②③⑥⑦

D.①②④⑤⑥⑦

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第9题

炼乳生产需要经过一个环节，蒸发浓缩。即将原料奶中大部分的水分蒸发。原始的方法是在锅里直接给原料乳加热，使其中的水分蒸发，由于常压下，水沸腾的温度在100°C左右，即造成原料奶中的营养成分破坏，会使部分炼乳颜色发生褐变．又会造成炼乳制造成本居高不下（要消耗大量煤）。随着科学技术的发展，人们利用真空罐，在45～60°C，将原料奶的水蒸发，提离效率和质量。针对上述案例，下述说法错误的是（）

A.炼乳流程的优化建立在对生产工艺进一步认识的基础上

B.炼乳设备的改进，实现了流程工艺的优化

C.炼乳流程的优化，综合考虑到浓缩、保持营养成分、降低成本等多种目的

D.炼乳流程的优化．主要表现在环节的减少

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第10题

下列原料中，可用铡切方法进行刀工处理的烹调原料是（）。

A.鸡肉

B.河蟹

C.猪肉

D.鱼肉

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