烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。( )

第1题

()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A.豆子茶

B.酥油茶

C.油炒茶

D.咸茶

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第2题

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（)的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

A.炒

B.焗

C.焖

D.煎

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第3题

是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A.八宝茶B.

是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A.八宝茶

B.酥油茶

C.五福茶

D.油炒茶

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第4题

什么是熟炒？举例说明菜肴特点。

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第5题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

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第6题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第7题

什么是生炒？举例说明菜肴特点。

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第8题

不需要勾芡的是()。

A.滑炒

B.炸烹

C.软熘

D.白汁

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第9题

菜肴（)是清真菜的代表菜。A.山东炝肉丁B.炒三丁C.烤肉D.红烧海螺

菜肴()是清真菜的代表菜。

A.山东炝肉丁

B.炒三丁

C.烤肉

D.红烧海螺

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第10题

青皮疏肝止痛宜A.生用B.煨用C.炒用D.煅用E.炙用

青皮疏肝止痛宜

A.生用

B.煨用

C.炒用

D.煅用

E.炙用

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第11题

炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,最好放点醋.判断对错

炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,最好放点醋.

判断对错

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烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。（)