A.滑炒
B.炸烹
C.软熘
D.白汁
第1题
C.醋熘
D.焦熘
第2题
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
第3题
第4题
第5题
脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
第6题
第7题
A.炒
B.烧
C.炸
D.贴
第8题
第9题
A.烧、焖
B.汆、炖
C.煮、烩
D.扒、涮
第10题
A.炸
B.爆
C.油爆
D.烹
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