修下的脓包肉、针眼肉、变质产品、超保质期产品等可作为非食用品()

第1题

对依法应当检疫而未经检疫的肉、脏器等动物产品,进行补检，应满足如下哪些条件：()

A.货主在5天内提供输出地动物卫生监督机构出具的来自非封锁区的证明;

B.货主在10天内提供输出地动物卫生监督机构出具的来自非封锁区的证明;

C.经外观检查无病变、无腐败变质;

D.农业部规定需要进行实验室疫病检测的，检测结果符合要求

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第2题

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

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第3题

为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。（)

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第4题

鱼、肉、蛋的腐臭、粮食霉变、油脂的酸败等是食品的（）特征和表现。

A.酸败

B.腐败变质

C.污染

D.发霉

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第5题

肉、蛋等食品腐败变质后有臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第6题

采取疑似中毒动物肉样品时需要加防腐剂保鲜，避免腐败变质影响检验结果的准确性。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

青皮红肉鱼中有较高含量的（)，当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

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第8题

芯头是用来支撑和固定砂芯的，因此芯头上的多肉和毛刺不用修。（)

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第9题

78岁，男性，平日身体无任何不适，体检时B超发现左肾有直径约5cm的占位性病变。切除肿物后，病理检

查肉眼见：肿瘤界限清楚，无包膜，直径5cm，切面均匀致密，红褐色；显微镜下：瘤细胞圆形或多边形，细胞质富含嗜酸性颗粒，核圆，核仁居中，呈巢状和腺泡状排列。其诊断最可能为（）

A．肾细胞癌

B．透明细胞癌

C．肾颗粒细胞癌

D．肾嗜酸细胞腺瘤

E．乳头状肾细胞癌

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第10题

肉料泡油后要求不起焦边，不超熟，不霉身。（)

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第11题

由于虾、蟹蛋白质含量高，含水量大,特别是淡水虾、蟹易带菌和污物，离水后容易发生腐败变质，再加之属于高档原料，所以选料时（)。

A.仔细挤仁剔肉，不要浪费原料

B.忌过长时间烹煮，否则肉质容易变老

C.要讲究鲜活

D.要精心加工，除尽不可食用部位和污物等

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