第1题
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜肴
第2题
第3题
A.艺术之美
B.营养价值
C.产地
D.观感
第4题
关于煮的说法,错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第5题
第6题
A.调味
B.品味
C.制作
D.保存
第7题
第8题
上海菜包括上海本地风味的(),又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
A.菜肴
B.特色菜
C.名菜
D.传统菜
第9题
第10题
A.美学可以集中地研究美
B.美学可以从审美上研究艺术
C.美学可以集中地研究美的各种形态
D.美学可以集中地研究美感问题
E.美学可以集中地研究艺术
第11题
A.道家
B.儒家
C.法家
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