A.炒
B.炸
C.蒸
D.煮
第1题
第2题
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第3题
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒
第4题
A.煎
B.平扒
C.条扒
D.炸
第5题
A.炸制法
B.烧制法
C.熘制法
D.暗炉烤
第6题
A.焗
C.烤
第7题
A.微一小
B.小一中
C.中一大
D.大一多
第8题
A.焖、煨
B.贴、煎
C.炒、爆
D.烧、煮
第9题
B.爆
D.炖
E.煎
F.煮
第10题
A.红焖
B.干烧
C.干煎
D.炸烹
E.脆溜
F.油爆
第11题
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