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[多选题]

肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。

A.变色

B.自溶

C.脂肪氧化

D.蛋白质变性

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发布时间：2023-01-11

更多“肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。”相关的问题

第1题

食品储藏又分为冷藏和冷冻储藏。（）

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第2题

食品冷藏和冷冻期间分别有哪些变化？

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第3题

食品储存过程中冷藏食品要在（）温度内储存，冷冻食品应该在（）温度内储藏。

A.8℃以上；-12℃以上

B.0℃以下；-12℃以下

C.0-8℃；-12℃或以下

D.8℃以下；-12℃以上

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第4题

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（)

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃～2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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第5题

过量使用发色剂对肉类畸形加工处理，在食品中可形成（）。

A.致病物质

B.致畸物质

C.强致癌物质

D.致突变物质

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第6题

肉类原料组织在保管中发生的变化是（)。A.霉变B.乳化C.脂化D.成熟

肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

A.霉变

B.乳化

C.脂化

D.成熟

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第7题

下列选项中，可引起食品污染的是（）。

A.农药残留

B.土壤中含重金属超标

C.储藏过程中细菌污染

D.以上都是

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第8题

论述磷酸淀粉的制法以及用途。答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀

粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变？

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第9题

食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。（)

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第10题

“TTT”计算方法是适宜于所有冷冻食品推测其品质变化的有效方法。（）

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第11题

下列描述中，不属于流通加工的是（)。

A.肉类产品的冷冻

B.钢板的切割

C.衣服的熨烫

D.包装盒的生产

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