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[单选题]

碳水化合物性食物腐败变质的特征是（）。

A.酸败

B.蛋白质腐败

C.感官性状改变

D.产酸发酵

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发布时间：2023-02-04

更多“碳水化合物性食物腐败变质的特征是（）。”相关的问题

第1题

富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。（）

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第2题

肉、蛋等食品腐败变质后有臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第3题

什么叫食品的腐败变质？微生物引起食品腐败变质的根本原理是什么？简述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程。

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第4题

‎评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。

A.过氧化物值

B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定

C.挥发性盐基总氮

D.K值

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第5题

任何食物任何时间原料不得腐败、发霉、变质（）

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第6题

食物腐败变质是由于细菌和真菌的生长和大量繁殖而引起的（）

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第7题

肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解形成的

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.纤维素

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第8题

越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物就腐败变质了（）

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第9题

腐败变质时出现“哈喇”味的食物有（）。

A.蜂蜜

B.乳类

C.蔬菜

D.油脂

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第10题

在我们观察变质食物时，不该用（）接触腐败的食品

A.镶子

B.木棍

C.手

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