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[判断题]

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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发布时间：2022-10-03

更多“由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。()”相关的问题

第1题

由于粮食温度、水分受到大气温度湿度的影响，所以，无论采用何种降低粮温的方法，首先必须满足保证粮食温度、水分不能增高，同时要做好正常储藏粮食的保护工作。如，采用扒沟、机械通风等方法降低储存粮油温度时，外界温、湿度必须小于粮堆内温、湿度。此题为判断题(对，错)。

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第2题

对烟草叶片蒸腾作用的描述正确的是（)。

A.蒸腾作用即水分从植物地上部分以水蒸汽状态向外界散失的过程

B.同一品种不同部位叶片的蒸腾强度不同，蒸腾强度上部叶＞中部叶＞下部叶

C.在密度较高的情况下，由于株间光照较弱，温度较低，所以蒸腾强度也较低

D.反映蒸腾作用的指标一般有蒸腾速度或蒸腾强度、蒸腾效率和蒸腾系数

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第3题

具有高效发动机的天蝎座节油型汽车的价格高于普通的天蝎座汽车。以目前的油价计算，购买这种节油型车需要开6000公里才能补足与买普通型车的差价。因此，如果油价下跌，在达到这个破平点之前就可以少走了些路。以下哪项中的错误与上文最为类似？

A.真实储蓄利率是由储蓄利率减去通货膨胀而成的，所以，如果通货膨胀率下降，在真实储蓄利率不变的情况下，储蓄利率也要降低相同的比例。

B.对食品零售店来说，与乙牌冰箱相比，甲牌冰箱能为负担额外的冰冻食品提供一个恒定温度，尽管甲牌冰箱的耗电量较大，但出售额外食品却能获得更多的利润。因此，如果电价下降，零售店就应当选择甲牌冰箱。

C.用甲牌沥青比用乙牌沥青能使修路工人用更短的时间铺完一公里的路。尽管甲牌的价格较高，但减少施工人员所省下来的钱是可以补足沥青价格差异的。所以，在劳动力价格低廉时，选择甲牌沥青更有优势。

D.改良过的北方苹果树结果更早，存活期更长。原来的苹果树虽然结果较大，但需要较大的种植间距。所以，新种植的苹果树应全部使用改良种。

E.每年根据上市公司赢利状况的不同进行股票分红。债券则年年获得相同的利息，因此，由于债券利率在经济危机时并不下降，喜欢稳定收入的人的投资者应该选择债券。

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第4题

当烹调的食物中含有盐时，微波炉杀死常见食物中经常发现的有害细菌的功效就会消失。当在微波炉中加

热时，不合食盐的食物内部达到了很高的足以把引起食物中毒的细菌杀死的温度，但是含有食盐的食物内部就达不到这样高的温度。于是科学家们就得出这样的结论，食盐可以有效地阻止微波加热食物的内部。

下面哪一个结论最能被上面的论述支持？

A．在食物的外部比在食物的内部更有可能发现那些引起食物中毒的细菌。

B，如果消费者们不使用微波炉来烹调或重新加热食物，那么严重食物中毒的发生率就会大大地降低。

C．食盐是导致微波炉内加热的食物中毒的主要原因。

D．如果不向将要在微波炉内加热的食物中加盐，食物中毒的危险性就会降低。

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第5题

当上水温度较高，而金属壁温较低时，应适当延长上水速度（)

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第6题

预防四季豆中毒的措施是()。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

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第7题

某种保护植物的杀虫剂在使用后会伤害某些种类的植物，但是由于该杀虫剂带有对这种伤害的警告，提醒人们在使用时注意，所以易受伤害的植物被这种杀虫剂伤害的可能性极小。下面哪一项，如果正确，最严重地削弱了上面的论述？

A.该杀虫剂可能伤害的植物种类极少。

B.该杀虫剂仅在专门器皿中出售，一般不会轻易转移到无标签的容器。

C.关于如何正确使用杀虫剂的建议会免费提供给所有买杀虫剂的人。

D.杀虫剂可能会伤害的植物种类与受益于杀虫剂的植物种类很难区别开来。

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第8题

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()

A.炖

B.油炸

C.蒸

D.煮

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第9题

流化床锅炉炉床的超温后果比降温后果严重得多，所以循环流化床锅炉的床温控制重点是超温控制。（)

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第10题

阅读下面短文，回答问题有记忆的金属1963年，美国海军研究所在研究镍钛合金时，发现一种奇怪的现象：一些已经被拉直了的镍钛合金丝，无意中被火烘烤后，又恢复到原来的弯曲形状。这一现象说明这种镍钛合金具有一种形状记忆功能。所谓形状记忆功能，就是指合金能“记住”它在某一特定温度下的形态，以后不管经过什么样的温度变化，只要出现那一特定的温度，它便能立即恢复原来的形状。现在，世界各国已经研制出几十种具有“记忆”能力的合金。最具有代表性的是由51%的镍和49%的钛组成的镍钛合金。那么，形状记忆合金的“记忆”奥秘何在呢？原理是这样的：在一定的温度范围内，合金内部有一种特殊的可逆性结构变化。形状记忆合金受到很大的外力作用时，内部的金属原子可以暂时离开自己原来的位置，被迫迁到邻近的位置上，并暂时留在那个位置上。这时，我们可以看到形状记忆合金改变了它们的形状。如果把这变了形的合金加热(浇热水或用强光照射)，那么，金属原子由于获得了运动所需的足够能量，同时在原结构合力的作用下，就又重新回到原来的位置上，合金便恢复了原来的形状。1970年美国首先将形状记忆合金用于制作宇宙飞船天线，成为形状记忆合金应用的最杰出代表。在此之前，占用空间大、形状不规则的太空天线搭载一直是困扰航天界的一大难题。用形状记忆合金在较高温度下将天线压制成型，然后在低温下压制成致密形状。它随航天器发射到达太空后，由于阳光照射温度升高到成型温度，天线变形完全消失，并回复到变形前高温状态下的形状。经过压缩的新天线比原来的太空天线大大减小了运载空间，也不容易损坏，恢复原状后，自然可以“精神百倍”地投入工作了。在医学上，形状记忆合金被制成金属片或夹钳，装在人造肢体的关节处，或用来压合严重破裂的碎骨及矫正弯曲的脊椎，有时也用作骨板和保持动脉畅通的内部支撑结构。其原理都是利用它的记忆功能，先在下把它加工成所需的形状，再在较低温度下将其制成便于植入人体的简单形状并送人人体指定部位，在人体内合金会自动恢复初始形状，实现矫正或支撑的功能。在日常生活中，形状记忆合金大多被用来制作温度控制开关或电热驱动装置。煮咖啡的最佳温度是90摄氏度，利用形状记忆合金制作咖啡壶的温控开关，使他高于90度的时候自动断开，低于该温度时又自动接通。同样道理，形状记忆合金被广泛用于领域恒温器、自动干燥库、电磁炉、净水器等。英国一家公司研制的窗户弹簧开启器，白天气温高，它会自动打开窗户，晚上天气凉，它便自动关窗，可谓“体贴人微”。工业生产中，通过各种“形状记忆”元件的互相配合，可以实现各工序间甚至整个生产过程的自动控制。(载《科学奇迹》，灵犀工作室编著，青岛出版社，2007．个别文字有改动)下列关于记忆合金能“记忆”的原理，说法不准确的是：

A.在特定温度范围内，记忆合金内部能产生可逆性的结构变化。

B.在获得热能后，记忆合金内部的原子会发生被迫迁移。

C.记忆合金内部的原子获得运动所需的足够能量，可以回到迁移前的位置。

D.记忆合金内部的原子的迁移和回位是其可以变形和恢复的原因。

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第11题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（)A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸