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第1题
味值强度与呈味物质在体系中的浓度成正比,与它的极限阈值成反比。()
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第2题
罗布斯塔种咖啡豆香气较差,苦味强,酸度又不足,且咖啡因含量是阿拉比卡种的()倍。
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第3题
制备空胶囊时,加入甘油的目的是()。
A.增加可塑性
B.起矫味作用
C.作为防腐剂
D.制成肠溶胶囊
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第4题
介质的粘度不会影响可溶性呈味物质风味感受体的扩散。()
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第5题
由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。()
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第6题
茶汤的滋味是茶叶中所含有的各种呈味物质的综合反映。()
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第7题
红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对,错)。
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第8题
黄酒风味物质中的氨基酸,约含十八种以上,总量居酿造酒之首,是红葡萄酒的三倍,啤酒的九倍,既是营养性成分,又是黄酒中呈味物质()
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第9题
茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使()。
A.茶汤发红,叶底暗褐
B.茶汤红亮,叶底暗褐
C.茶汤发暗,叶底暗褐
D.茶汤发黄,叶底暗褐
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第10题
H2S气体的气味有()。A.臭鸡蛋味B.酸味C.苦味D.甜味
H2S气体的气味有()。
A.臭鸡蛋味
B.酸味
C.苦味
D.甜味
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第11题
明清时期药酒的特点是()。
A.不仅用于内服药,还用来作为麻醉剂
B.补益性药酒显著增多
C.多用温热燥烈之药
D.常用冷浸法制备药酒
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