如要接触干净器具、餐具的食品接触面，只需把双手洗干净即可（）

第1题

食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，由其流出的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面（）

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第2题

下面不可以做的是（）

A.对着食物打喷嚏、咳嗽，应侧身大臂捂住口鼻

B.在食品操作区域吃东西、喝水

C.岗中抓耳挠腮、抠鼻子揉眼睛

D.去卫生间不脱围裙，不穿防护服

E.使用厨具打扫卫生

F.拿取餐具时，手部接触食品接触面

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第3题

白毛巾：用于餐具、与食品接触的工器具，如小料盒内部等（）

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第4题

什么要对食品接触面工器具进行管理（）

A.食品接触工器具多种多样，为保证现场的整洁有序

B.为避免交叉污染，工器具必须为专用工具

C.工器具使用后会携带异物、细菌等，需进行清理

D.生产现场人员更替，对工器具使用方法不一致可能会对产品造成污染

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第5题

食品接触面工器具应满足以下哪些条件（）

A.制作精细，无粗超焊缝、凹陷、破裂等缺陷

B.处于完好状态

C.不得有消毒剂残留

D.洁净区与非洁净区的工器具分开使用

E.不同清洁区的工器具分开进行清洗消毒

F.使用前检查食品接触面的清洁及残留物状况

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第6题

使用含过敏原物质的产品生产结束后，不需要应对工器具、设备等直接接触面进行清理干净并消毒（）

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第7题

下面关于凯易牌消毒粉（红）的使用方法哪些是对的（）

A．喷洒消毒：使用浓度250ppm向设备、食品接触的表面、桌椅、门把手、楼梯扶手、卫生间表面喷洒消毒溶液，用干净、消毒过的抹布擦拭干或自然风干B．地面:餐尾用喷壶喷洒消毒，自然风干C．后厨用具：在消毒水槽配置浓度100ppm的消毒水，将清洁好的工器具放入消毒水槽中，浸泡5分钟，取出沥水，并放置在干净、经过消毒的表面风干

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第8题

选择食品接触面工器具时，其材料必须和产品、生产环境、清洁方法和清洁化学品兼容（）

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第9题

装新的熔断器时，需要将接触面处的氧化物刮干净，以保证接触良好。（）

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第10题

装新熔断器时，应该将接触面处的（）刮干净，以保证接触良好。

A.氧化剂

B.灰尘

C.油漆

D.氧化物

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第11题

餐具、饮具和盛放直接入口食品的器具使用前需要洗净，无需再次消毒（）

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