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[单选题]

温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成熟

B.4成熟

C.5成熟

D.8成熟

答案

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发布时间：2022-07-22

更多“温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。”相关的问题

第1题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第2题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

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第3题

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）

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第4题

用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第5题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第6题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第7题

油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形，放入达到150~180℃的油锅中，炸至金黄色即可。（）

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第8题

春卷炸制，是用旺火将植物油烧至（）时，放入生坯炸制。

A.四成热

B.六成热

C.八成热

D.九成热

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第9题

青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。（）

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第10题

青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。

A.煮

B.炸

C.烙

D.汆

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第11题

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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