更多“炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。()”相关的问题
第1题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第2题
走油,就是把成型原料放入油锅中,加热至熟或至半熟的一种熟处理方法()
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第3题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第4题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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第5题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的()倍]的锅中,经过加热使其膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第6题
将含油污水打人隔油池或沉降罐内,利用油、机械杂质与水的密度差异,使它们分离达到净化污水的方法是()。
A.混凝沉淀隔油法
B.沉淀隔油法
C.浮选除油法
D.二级除油法
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第7题
炸制菜品的传热介质是油,传热形式是()。
A.辐射和对流
B.辐射和传导
C.对流和传导
D.对流
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第8题
自耦减压起动器的触头装置浸设在变压器油中,利用油来绝缘。()
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第9题
制作炸馓子的原料主要有:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、()。
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第10题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第11题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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