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题目内容
（请给出正确答案）
A.腌制雪里蕻主要利用植物体表面的醋酸菌进行发酵
B.黄豆煮熟沥干与面粉混匀盖上纱布，长出的毛主要为毛霉
C.酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即加入酒曲，有利于防止杂菌污染
D.上述传统食品发酵初期均需不断通入空气，有利于菌种的繁殖
答案
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第2题
A.菌种均可来自于自然环境
B.均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高
C.保证在有氧环境下发酵
D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加
第3题
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
D.果酒制作过程中,应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净
第7题
A.123
B.234
C.145
D.345
第8题
A.原料来源
B.加工工艺
C.产品特点
D.食用对象
第9题
A.如今的滨江新城，交通四通八达，高楼【鳞次栉比】，人民安居乐业
B.青年人要多读书，勤思考，并以积极的姿态投身【沸沸扬扬】的新生活
C.季羡林先生学富五车，【著作等身】，是世人敬仰的学界泰斗
D.南通拥有红木雕刻、板鹞风筝等一大批令人【叹为观止】的传统工艺品
第10题
A.使用麝香品种，带有品种的玫瑰蜜桃香气
B.OCG级别产区，严格的法定酿造要求
C.有别于传统法所得到的大量气泡，这种酒较松散的气泡来自人工的添加
D.通过降温过滤中止发酵，得到酒体轻盈，口感甜美的特有风格
第11题
