首页 > 继续教育

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。（）

答案

查看答案

发布时间：2022-05-27

更多“调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。（）”相关的问题

第1题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

点击查看答案

第2题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

点击查看答案

第3题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）

点击查看答案

第4题

西点制作中加入适量葡萄酒可增加风味（）

点击查看答案

第5题

搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。

A.坯料

B.面坯

C.面块

D.面条

点击查看答案

第6题

物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（）

点击查看答案

第7题

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

点击查看答案

第8题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

点击查看答案

第9题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

点击查看答案

第10题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

点击查看答案

第11题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成形

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP