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[单选题]

烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

A.90%

B.80%

C.85%

D.95%

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发布时间：2020-09-17

更多“烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的（)左右。A、90%B、80%C、85%D、95%”相关的问题

第1题

烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的95%左右（）

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第2题

()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A.炸菜

B.烩菜

C.汤菜

D.爆菜

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第3题

()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

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第4题

零件盛装时，不允许盛具混用（）

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第5题

中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制炸制菜肴一般排在（)前方。

A.炒菜

B.烩菜

C.蒸菜

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第6题

以下哪类说法不正确（）

A.法菜一般常用的烹调方法有烤、煎、烩、焗等

B.法菜色泽偏于重色，喜欢进行装饰点缀

C.法菜的口味偏于清淡

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第7题

烩菜是菜多料、汤宽味醇，半汤半菜，色泽鲜艳，所用原料一般者经过初步加热处理。（）

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第8题

65热菜造型艺术的表现形式一般可分为原料烹调成型、盛装成型、盘上堆砌成型三种（）

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第9题

（）爆、炒类菜品一般有汤汁，盛装的餐具以腰盘为宜

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第10题

废液桶盛装过满极易发生外漏与喷溅意外，约盛装至九分满时，即可准备送出（）

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