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[主观题]

食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。A.水分含量B.相对含水量C.水分活性D.绝对含水量

食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

A.水分含量

B.相对含水量

C.水分活性

D.绝对含水量

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发布时间：2020-09-17

更多“食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。A.水分含量B.相对含水量C.水分活性D.绝对含水量”相关的问题

第1题

食品水分活性就是指（）。

A.食品的结合水

B.食品的水分含量

C.不能供微生物利用的水

D.可被微生物利用的水

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第2题

空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳光的照射，因而空气中没有固定微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。()

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第3题

食品中可被微生物利用的水是（）。A.结合水B.游离水C.束缚水D.毛细管水

食品中可被微生物利用的水是（）。

A.结合水

B.游离水

C.束缚水

D.毛细管水

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第4题

食品中水分被利用的难易程度主要是依据水分结合力或程度的大小而定，最容易被微生物、酶、化学反应利用的水是（）。

A.结合水

B.自由水

C.富氧水

D.矿泉水

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第5题

下列物质利用滴定分析法的原理来进行分析的是（）。

A.卡尔费休法测定食品中的水分含量

B.干燥法测定食品中的水分含量

C.灼烧法测定食品中的灰分含量

D.重量法测定食品中的粗纤维

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第6题

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（)

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃～2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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第7题

控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是（）

A.牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气

B.香菇晒干——减少水分，抑制微生物繁殖

C.鲅鱼盐渍——盐杀死了鱼表面的细菌和真菌

D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖

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第8题

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其()析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到贮存目的。

A.营养物质

B.水分

C.无机盐

D.蛋白质

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第9题

在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（)来表示。

A.水分结冰率

B.冰晶转化率

C.水分固化率

D.冰晶生成率

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第10题

食用油脂和食品脂肪酸败的影响因素有（）。

A.脂肪酸饱和程度

B.紫外线

C.食品中微生物的解脂酶

D.水分

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