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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是（）

A.牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气

B.香菇晒干——减少水分，抑制微生物繁殖

C.鲅鱼盐渍——盐杀死了鱼表面的细菌和真菌

D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖

答案

C、鲅鱼盐渍——盐杀死了鱼表面的细菌和真菌

发布时间：2023-08-01

更多“控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是（）”相关的问题

第1题

如果纸张含水量高于平衡水份时，纸张就会（）水蒸气，降低自身的含水量。

A.放出

B.吸收

C.稳定

D.吸收或放出

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第2题

食品的干燥保藏最主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长。（）

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第3题

微晶与软冷冻的区别是（）

A.微晶控制食材自身温度

B.软冷冻控制环境温度

C.微晶控制环境温度

D.软冷冻控制食材自身温度

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第4题

可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长繁殖（）

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第5题

以下不属于银行间债券市场全额结算有点的是（)。

A、有利于保持交易的稳定和结算的及时性

B、降低市场参与者结算成本和相关风险

C、每个市场参与者都可监控自己参与的每一笔交易结算进展情况，从而评估自身对不同对手方的风险暴露

D、降低结算本金风险

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第6题

鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即保持低温与适当降低鲜叶含水量。（）

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第7题

健康人接触了被诺如病毒污染的水源、食品、玩具衣物等，都可能感染并引起疾病，被该病毒感染后的24～48小时内会出现症状，下列有关说法正确的是（）

A.传染病都是由细菌和病毒引起

B.清洁水源是控制传染源

C.病毒只能寄生在活细胞内

D.病毒制成的疫苗属于抗体

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第8题

下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（）

A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质

D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵

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第9题

危害分析关键控制环节一个最明显的特征是（）。

A.为食品采样提供依据

B.工艺监测的现场反馈

C.食品卫生质量得到控制

D.加强企业自身管理

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第10题

下面是影响垃圾焚烧的主要原因是()和流量不均。

A.垃圾处理发酵、堆放时间过长，含水量小

B.输渣系统故障

C.炉膛漏风增大

D.环境温度变化

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第11题

食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制人员流动？

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