请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
题目内容
（请给出正确答案）
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
答案
含水量大于85%的豆腐利于保持湿度适宜制作腐乳
更多“下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（）”相关的问题
第1题
A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
第2题
A.原料来源
B.加工工艺
C.产品特点
D.食用对象
第3题
A.即良好操作规范
B.一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度
C.具体内容和文件形式国内外一致
D.是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准
第4题
A.利用酵母菌发酵制作酸奶能产生二氧化碳气体
B.做泡菜时要隔绝空气，造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
C.酿醋利用的是好氧的醋酸杆菌发酵而成的
D.酿酒用到的微生物是酵母菌
第5题
A.粗精铣不能通过调整仿形销和铣刀的轴向相对位置来控制余量
B.仿形加工中常用的刀具是圆柱立铣刀
C.仿形销头部的球面半径必须与铣刀半径相同
D.仿形加工中常用的刀是锥形球面铣刀
第6题
A.秸秆的发酵、烯烃的水合、醛酮的还原
B.秸秆的发酵、烯烃的氧化、羧酸的还原
C.烷烃的氧化、烯烃的氧化、羧酸的还原
D.烷烃的氧化、烯烃的水合、羧酸的氧化
第7题
A.结冷胶是由伊乐藻假单包杆菌发酵得到的
B.我国 GB2760 规定可以在各类食品中按需使用
C.1988 年高酰结冷胶在日本被商业化使用
D.我国 1996 年也批准其作为食品增稠剂、稳定剂等使用
第9题
A.交叉锉锉刀的运动方向是交叉的，适宜锉削余量较小的工件
B.平面锉削是锉削中最基本的操作，常用三种操作方法中滚锉法使用最多
C.顺向锉是最基本的锉削方法，不大的平面适宜用这种方法锉削
D.锉削余量大时一般前阶段用交叉锉，以保证精度
第10题
A.参与发酵的微生物都含有线粒体
B.发酵过程中培养液pH都会下降
C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气
D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
第11题
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
