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[多选题]

乳品在面点中的作用有（)。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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发布时间：2022-08-28

更多“乳品在面点中的作用有()。”相关的问题

第1题

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：()。

A.调节口味、改进制品的色泽

B.增强面团的弹性和筋力

C.调节发酵面团的发酵速度

D.以上都是

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第2题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第3题

功能性面点中无论有哪种有益健康的营养或生理活性成分，摄入时应有一个（)的概念。

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第4题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第5题

优良品种在农业生产上的作用有 ()

A.提高产量、改进品质

B.利于种植制度改革，提高复种指数

C.增强对病虫及不良环境的抵抗能力

D.利于适应机械化栽培需要

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第6题

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

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第7题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第8题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第9题

分割机的主要用途是把（)均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

A.蔬菜

B.发酵面团

C.水果

D.果肉

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第10题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第11题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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