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[单选题]

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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发布时间：2022-08-04

更多“层酥面团一般()部分是筋性面团。”相关的问题

第1题

制作肉批面团时要避免面团上劲，产生筋性，揉成的面团最好（)松弛后再使用。

A.冷藏

B.冷冻

C.温热

D.常温

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第2题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第3题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第4题

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（)。

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第5题

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：()。

A.调节口味、改进制品的色泽

B.增强面团的弹性和筋力

C.调节发酵面团的发酵速度

D.以上都是

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第6题

（)是指示功图纵向最大高度，表示吹泡示功仪达最大压力时面团抵抗力，以cm为单位。

A.面团延伸性

B.面团比功

C.面团张力

D.沉降值

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第7题

面团调制过程中，一般添水量为（）%到（）%。

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第8题

和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。

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第9题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第10题

“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第11题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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