第1题
A.调节口味、改进制品的色泽
B.增强面团的弹性和筋力
C.调节发酵面团的发酵速度
D.以上都是
第2题
A.增强面团的面筋网
B.增加面团的松脆度
C.减小成本
D.改善成品色泽
第3题
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为()。
A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.强力粉
第4题
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
第5题
画在视图外的剖面团称为()剖面团。
A.移出
B.重合
C.局部放大
D.局部
第6题
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
第7题
重合在视图内的剖面团称为()剖面团。
第8题
第9题
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
第10题
第11题
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