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[主观题]
制作“拔丝菜”的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候，当糖由金黄色变成米黄色时应马上离火。（）
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第4题
A.将黄油单独搅拌至胀发，等蛋黄液冷却后加入到黄油中
B.格大部分的糖和水熬制糖水变浓即可
C.将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时，应停止转动搅拌
D.蛋黄液搅拌至冷却时，将其倒入黄油中搅拌均匀
第6题
A.新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
B.取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用
C.取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
D.取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
第8题
A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
