动物性食品的腐败变质最主要是由于（）和（）所造成的。

第1题

食物中毒时由于进食了下列哪种食物所引起的（）

A．有毒食物

B．腐败变质的食物

C．正常状态可食状态的有毒食物

D．动物性食物

第2题

动物性原料通过自溶到僵直后，在微生物的作用下最终发生腐败变质。（)

第3题

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。（）

第4题

苹果腐烂、玉米霉变、（）是食品腐败变质的表现。

第5题

()不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。

（)不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。

第6题

引起食品腐败变质的原因主要有三方面（）、（）和（）。

第7题

食品腐败变质常常由微生物、（）的作用和物理化学因素。

第8题

鱼、肉、蛋的腐臭、粮食霉变、油脂的酸败等是食品的（）特征和表现。

A.酸败

B.腐败变质

C.污染

D.发霉

第9题

在食品加工中，按照腐败变质的可能性将食品原料分为（）、（）和（）三种。

第10题

食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（)

第11题

防止食品腐败变质的措施主要有_______、_______、_______、_______、_______