首页 > 财会类考试> 银行业专业人员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

动物性原料通过自溶到僵直后，在微生物的作用下最终发生腐败变质。（)

答案

查看答案

发布时间：2022-11-05

更多“动物性原料通过自溶到僵直后，在微生物的作用下最终发生腐败变质。（)”相关的问题

第1题

动植物原料在贮藏中的质量变化都包括以下哪一项（)

A.微生物作用

B.采后成长

C.僵直

D.呼吸作用

点击查看答案

第2题

动物性原料已开始腐败的阶段是（)。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

点击查看答案

第3题

市售新鲜的冷鲜肉、排酸肉，是肉品在屠宰后发生（）等变化后的产品。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

点击查看答案

第4题

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

点击查看答案

第5题

无论是动物性烹饪原料还是植物体烹饪原料，干制后都要失去大部分水分，涨发的目的就是要最大限度地使其恢复到原来状态。（）

点击查看答案

第6题

肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。

A.营养增加

B.水分减少

C.酸度增加

D.成熟作用

点击查看答案

第7题

僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化，此过程叫（)。

A.自溶

B.成熟

C.腐败

D.尸僵

点击查看答案

第8题

（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

点击查看答案

第9题

宰后肉类的僵直作用是可逆的过程。（)

点击查看答案

第10题

（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。

A.走红

B.烹饪

C.烹制

D.烹调

点击查看答案

第11题

（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP