首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面”相关的问题

第1题

焖与煮的主要区别是()。

A.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

B.焖的原料形状小，煮的原料形状大

C.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

D.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

点击查看答案

第2题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

点击查看答案

第3题

焖与煮的主要区别是（）馔。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

点击查看答案

第4题

焖与煮的主要区别是（)。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形

焖与煮的主要区别是()。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

点击查看答案

第5题

过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。以上说法是否正确（）

点击查看答案

第6题

关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法

B.蒸制的菜肴燕好后都要调味

C.蒸制不利于改变原料色泽

D.蒸会使原料原有的异味保留下来

点击查看答案

第7题

地球固体的表层是由岩石组成的硬壳——地壳，组成地壳的岩石按成因可分为（）。

A.岩浆岩

B.沉积岩

C.变质岩

D.花岗岩

E.大理岩

点击查看答案

第8题

花刀块烹饪原料经过加热以后具有一定()的造型。

A.技术

B.优美

C.菜肴

D.形状

点击查看答案

第9题

炒肉片的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

点击查看答案

第10题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP