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第1题
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.
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第2题
黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。
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第3题
制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)
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第4题
糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。（)
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第5题
蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。（)
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第6题
（)是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一。
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第7题
制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()
制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。（)
此题为判断题(对，错)。
第8题
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕（)
此题为判断题(对，错)。
第9题
在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（)。
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第10题
点心间的卫生管理有什么要求？（)
A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕
B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存
C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内
D.成品通过输送窗进入备餐间
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第11题
制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（)。A.面包粉B.杏仁碎C.面粉D.面糊
制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。
A.面包粉
B.杏仁碎
C.面粉
D.面糊
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