更多“蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆,打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍,蛋浆结构细腻,呈乳白色略带黄色。()”相关的问题
第1题
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌.
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第2题
黄油蛋糕的制作大都采用()搅拌法,首先把糖和油搅拌,充入大量的空气,再配方中的其他原料加入拌匀。
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第3题
()有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定,使保气能力增加。
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第4题
重油蛋糕如要组织细腻可采用()
A.直接法搅拌
B.糖油拌和法
C.面粉油脂拌和法
D.两步拌和法
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第5题
理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬,不可过软,且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。()
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第6题
()是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一。
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第7题
糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。()
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第9题
点心间的卫生管理有什么要求?()
A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕
B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存
C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内
D.成品通过输送窗进入备餐间
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第10题
()会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具,影响制品外形,造成蛋糕糊料的浪费。
A.模具大
B.模具中蛋糊太少
C.模具中蛋糊太多
D.模具小
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第11题
在制作黄油蛋糕时,选择油脂时应注意油脂的以下特性()。
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