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[单选题]

对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是【】

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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发布时间：2023-03-12

更多“对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是【】A.干腌法B.湿”相关的问题

第1题

含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是（）。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第2题

脱水品，即干制品原料，一般经风干、晒干、烘干等加工后，其含水量均低于（)。

A.12%左右

B.8%

C.9%

D.10%左右

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第3题

半干青贮对原料的含水量要求为（）。

A.70%

B.60%

C.50%

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第4题

半干青贮要求原料的含水量在（）为宜。

A.25%～35%

B.35%～45%

C.45%～55%

D.55%～65%

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第5题

我国商业上常将半扇胴体分为四大块，其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。

我国商业上常将半扇胴体分为四大块，其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是（)。

A、四号肉

B、一号肉

C、二号肉

D、三号肉

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第6题

不可以采购和使用作为加工熟肉制品的原料肉是（)。

A.有兽医卫生检验印戳、证明的肉

B.符合GB2707要求的肉

C.未实施GB12694的企业生产的肉

D.符合GB16869-2001的肉

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第7题

影响干制品的贮藏因素：（）、干制品的含水量、贮藏条件。

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第8题

化学结合水的含量通常是干制品含水量的（）标准。

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第9题

镀黄铜法合用于规定较高减震器以及批量较大中小型制品生产。（）

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第10题

畜类原料主要包括的（）肉、乳及其制品。

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第11题

植物蛋白肉介绍（）

A.蛋白肉，又称蛋白素肉或人造肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品

B.是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料，通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成

C.其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似

D.经卫生部门的鉴定，无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品

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