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[判断题]

上浆与挂糊在施调方法、用料用量上没有区别，只是在油温油量、成品质感上有区别（）

答案

是

发布时间：2023-01-24

更多“上浆与挂糊在施调方法、用料用量上没有区别，只是在油温油量、成品质感上有区别（）”相关的问题

第1题

极大部分凉菜在制作过程中（）。

A.应勾芡

B.应挂糊

C.不烹调

D.不需要挂糊上浆

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第2题

鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）

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第3题

挂糊上浆原料的种类有哪些？

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第4题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）

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第5题

烹调中上浆、挂糊、勾欠都是利用淀粉的老化达到目的。（）

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第6题

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

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第7题

牡丹花刀处理的原料,经()呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.挂糊油炸后

D.拍粉油炸后

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第8题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第9题

合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。

A.洗涤干净

B.反复浸泡

C.合理洗涤

D.除去污物

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第10题

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第11题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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