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挂糊上浆原料的种类有哪些？

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发布时间：2022-10-11

更多“挂糊上浆原料的种类有哪些？”相关的问题

第1题

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第2题

合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。

A.洗涤干净

B.反复浸泡

C.合理洗涤

D.除去污物

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第3题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）

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第4题

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

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第5题

鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）

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第6题

上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

A.稠

B.多

C.薄

D.厚

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第7题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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第8题

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃，高粱淀粉为()℃，大米为()℃。

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（)℃，高粱淀粉为（)℃，大米为（)℃。

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第9题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第10题

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第11题

塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧，最后收干卤汁。（)

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