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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

爆双脆”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

答案

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发布时间：2023-01-11

更多“爆双脆”的配菜方法是()。”相关的问题

第1题

（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第2题

安徽著名代表菜肴是（)。

A.樟茶鸭子

B.汤爆双脆

C.无为熏鸡

D.东坡焖肉

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第3题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

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第4题

制作“油爆双脆”应使用的火力为（)。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第5题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第6题

配菜的基本方法分为（)等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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第7题

对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第8题

西餐配菜的摆盘有些不成文的规定，它们是（)。

A.左边配薯类右边配蔬菜

B.配薯类配菜就不配米面类配菜

C.左边配米面类右边配蔬菜

D.配菜一般摆在主料的上方或依主料为中心配菜放于四周

E.配菜的量可以多于主料的量

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第9题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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第10题

中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。（）

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第11题

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

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