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[判断题]

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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发布时间：2022-11-13

更多“油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）”相关的问题

第1题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第2题

塔是以（)为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第3题

“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第4题

建筑材料通常分为三大类：（)

A.第一类为天然土料，第二类为有机质材料，第三类为金属材料

B.第一类为矿物质材料，第二类为有机质材料，第三类为各种有色金属材料

C.第一类为矿物质材料、第二类为有机质材料、第三类为金属材料

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第5题

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第6题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第7题

春卷面团的调制时，抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。（）

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第8题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第9题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第10题

需氧有机污染物一般分为三大类，即()、()和()。

需氧有机污染物一般分为三大类，即（)、（)和（)。

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第11题

我国的资金流量表中的交易活动一般分为经常性收支、投资性收支和（)三大类。

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