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第1题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低
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第2题
常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。()
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第3题
调制矾、碱、盐膨松面坯时,要边捣边叠,反复捣至面坯有韧性和弹性。()
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第4题
()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
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第5题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
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第6题
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
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第7题
在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。
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第8题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第9题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。
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第10题
调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的()为宜。
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第11题
用小苏打调制化学膨松面坯,用量以不超过()%为宜。
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