温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种()

第1题

米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第2题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第3题

制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第4题

西瓜呈圆形或椭圆形，皮浓绿色或绿中带虎皮纹。品种分有籽瓜和无籽瓜两种。（)

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第5题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第6题

对于老年人饮食的描述，错误的是（)。

A.老年人宜多吃虾皮

B.老年人的饮食宜长期过于清淡

C.老年人的食物不宜烂和精

D.老年人宜常吃带馅的食物

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第7题

人字形沟槽滚筒适用于可逆或带式输送机。（)

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第8题

矿用整芯阻燃输送带是以含有多层经纬线并交织成网状的整体织物为带芯的阻燃型输送带，其中橡胶贴面整芯阻燃输送带(PVG)适用于倾角20o以下的潮湿场合，其型号系列中的“S”如800S，表示输送带具有阻燃和抗静电性能。此题为判断题(对，错)。

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第9题

以下个特点中，不属于粤菜风味特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

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第10题

下列关于推刀切说法正确的是（)。

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

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第11题

省煤器或减温器单独进行水压试验时，如（)有人工作，在开始进水前工作负责人必须通知（)的工作人员离开。

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温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）