更多“春卷面团的调制时,抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。()”相关的问题
第1题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第2题
调制膨松面主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。()
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第3题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第4题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第5题
调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。()
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第6题
调制矾、碱、盐膨松面坯时,要边捣边叠,反复捣至面坯有韧性和弹性。()
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第7题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
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第8题
分割机的主要用途是把()均匀地进行分割,并制成一定大小的面坯。
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第10题
水调冷水面团调制时添加的水温为(),面团的工艺性能最佳。
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第11题
热水面调制时,要及时散发面团中的热气()
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