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[主观题]
下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是()。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
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A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
第3题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
第6题
A.欧洲的陶瓷器格拉维特文化小雕像是最早的烹饪用陶器
B.现代西餐烹饪对于动物的内脏、头、蹄等使用的是特殊的烹调方法
C.西餐的传统烹饪方式是煮、煎炸、烤炙、拌、制汤等
D.法国菜按选料可分为古典、家常和新派三大主流派系
第9题
A.鲁菜
B.粤菜
C.川菜
D.淮扬菜