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[主观题]

小麦粉湿面筋测定是用（) （pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠—磷酸缓冲溶液B.乙

小麦粉湿面筋测定是用() (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.氯化钠—磷酸缓冲溶液

B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液

C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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发布时间：2020-09-17

更多“小麦粉湿面筋测定是用（) （pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠—磷酸缓冲溶液B.乙”相关的问题

第1题

面筋仪法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液()左右。

A.3ml

B.5ml

C.8ml

D.10ml

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第2题

小麦粉湿面筋中含水为（）。A.35％～40％B.45％～50％C.55％～60％D.65％～70％

小麦粉湿面筋中含水为（）。

A.35％～40％

B.45％～50％

C.55％～60％

D.65％～70％

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第3题

某面粉的湿面筋含量为22%，是我国国家标准中的（）。

A.高筋小麦粉

B.低筋小麦粉

C.面包专用粉

D.油条专用粉

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第4题

某面粉的湿面筋含量为22%，是我国国家标准中的（）。

A.高筋小麦粉

B.低筋小麦粉

C.面包专用粉

D.油条专用粉

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第5题

面筋是()旳独特性质。

A.玉米粉

B.米粉

C.小麦粉

D.糯米粉

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第6题

利用高面筋质小麦，通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，称为()。

A.低筋小麦粉

B.高筋小麦粉

C.高筋特制粉

D.高筋特筋粉

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第7题

以下哪些原料可以产生面筋（）

A.小麦粉

B.黑麦粉

C.燕麦粉

D.杂粮粉

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第8题

小麦粉在加水揉搓的情况下可以形成具有特殊质构的面团，其主要原因是()。

A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;

B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;

C.小麦粉中含有较多的直链淀粉

D.小麦粉具有特殊的质构。

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第9题

现场注入水中总铁含量的测定是用（）去。

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第10题

湿面筋名词解释

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