小麦粉在加水揉搓的情况下可以形成具有特殊质构的面团，其主要原因是()。

A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;

B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;

C.小麦粉中含有较多的直链淀粉

D.小麦粉具有特殊的质构。