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湿面筋名词解释

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发布时间：2023-02-13

更多“湿面筋名词解释”相关的问题

第1题

仪器法测定湿面筋，称取试样()，加入4.8ml()溶液。

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第2题

面粉中湿面筋的含量在（）A称为中筋面粉。

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第3题

挤出面筋中的水分，直到面筋球表面略一粘手时进行称重即得（）。

A.干面筋弹性

B.干面筋重

C.湿面筋重

D.湿面筋弹性

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第4题

面粉中湿面筋的含量在（）A称为中筋面粉。

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第5题

一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。

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第6题

取某面粉样品50克测定其湿面筋，两次所称得的重量分别为10.36克、10.42克，则该面粉的湿面筋含量为（）。

A.20.8%

B.20.7%

C.41.6%

D.14.6%

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第7题

用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（)。

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%

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第8题

面筋仪法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液()左右。

A.3ml

B.5ml

C.8ml

D.10ml

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第9题

优质小麦定等指标为（）。A.粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B.容重、不完善粒、粗蛋白质、烘

优质小麦定等指标为（）。

A.粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等

B.容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等

C.容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等

D.容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

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第10题

面粉中湿面筋含量在（）以上者称为强力粉。

A.20％

B.25％

C.30％

D.40％

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