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[单选题]

混酥面坯最基本的工艺手法有（)和油糖调制法。

A.面糖调制法

B.油面调制法

C.水面调制法

D.糖水调制法

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发布时间：2022-08-25

更多“混酥面坯最基本的工艺手法有（)和油糖调制法。”相关的问题

第1题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第2题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第3题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（）。

A.大小

B.外形

C.多少

D.手法

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第4题

调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。

A.面坯滋润光滑

B.色泽淡黄

C.呈长方形片

D.以上都是

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第5题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用（）的手法，使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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第6题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第7题

夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。（）

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第8题

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第9题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第10题

调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

A.抄拌

B.拌和

C.揉搓

D.调和

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第11题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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